由于中國(guó)普通消費(fèi)者在上世紀(jì)90年代才接觸到開心果，當(dāng)時(shí)價(jià)格不菲，一些進(jìn)口和加工企業(yè)便選擇進(jìn)口價(jià)格非常便宜的落腳貨——閉口開心果，并使用食品級(jí)漂白劑——二氧化硫和過(guò)氧化氫對(duì)開心果進(jìn)行漂白。

用來(lái)漂白開心果的二氧化硫和過(guò)氧化氫。其中過(guò)氧化氫又稱雙氧水，在舊版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，這種物質(zhì)作為一種食品生產(chǎn)加工助劑，可以用于食品加工過(guò)程的漂白處理，但在終產(chǎn)品中不得殘留。而在2011年6月20日國(guó)家新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正式實(shí)施后，過(guò)氧化氫已經(jīng)不在食品加工助劑之列，不得用于食品加工過(guò)程中的漂白處理。所以，正規(guī)廠家的開心果產(chǎn)品不再繼續(xù)漂白，只能以淺棕色“素顏”示人，恢復(fù)到本來(lái)的面貌。

由于最初進(jìn)入我國(guó)大眾消費(fèi)市場(chǎng)的是被開口的漂白開心果，受先入為主的影響，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)開心果的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)，以為優(yōu)質(zhì)開心果是“純白色”的。其實(shí)開心果成熟以后會(huì)自然開口，天然開口的開心果外殼是淺棕色，果衣呈紫紅色，果仁翠綠飽滿。開心果在經(jīng)過(guò)層層漂白之后，果殼便成了不自然的蒼白色，果肉變成暗淡的黃綠色，果衣為黃褐色，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失。

在超市里，各個(gè)品牌的開心果琳瑯滿目地?cái)[在一起。這些被包裝好的開心果都“其貌不揚(yáng)”，全部呈淺棕色。不同品牌的開心果配料也有所不同，除了常規(guī)的食鹽、白砂糖外，有的還添加了葡萄糖、抗氧化劑、檸檬酸、味精等。在散裝的堅(jiān)果銷售區(qū)域，開心果則是白花花的一片，看上去極為漂亮。

白色的開心果都是被漂白過(guò)的，食品新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，品牌開心果便不再進(jìn)行漂白，有消費(fèi)者說(shuō)這些開心果“不好看”、“不夠白”，其實(shí)這是非常不懂行的說(shuō)法。

如何判定開心果的好壞？

用來(lái)非法漂白開心果的是二氧化硫和過(guò)氧化氫。可以利用深芬儀器食品安全分析儀對(duì)二氧化硫及過(guò)氧化氫兩個(gè)指標(biāo)進(jìn)行定量檢測(cè)，用來(lái)判定是否是漂白過(guò)的開心果。

如何選擇？

1、果仁的顏色

在購(gòu)買開心果的時(shí)候一定要特別注意果仁的顏色，通常情況下正常的開心果果仁顏色應(yīng)該以綠色為主，這才是天然沒(méi)有任何添加劑的開心果。還有很多人錯(cuò)誤的認(rèn)為開心果果仁的顏色越黃越好，這是非常錯(cuò)誤的方法，很多時(shí)候開心果果仁黃是不新鮮的表現(xiàn)，還有就是添加了漂白粉之后果仁也會(huì)出現(xiàn)有變黃的現(xiàn)象，因此對(duì)這類應(yīng)該盡量避免購(gòu)買。

而如果開心果儲(chǔ)藏時(shí)間太久的話，最好是不要食用。如果購(gòu)買的開心果很多都有走油變味的現(xiàn)象，那就是放得太久了，這個(gè)時(shí)候最好是不買或者是丟掉。

2.自然開口

開心果也有笑口常開的寓意，因此很多人在購(gòu)買的時(shí)候經(jīng)常會(huì)特意買一些開口的，但是專家提醒，很多開心果并不是自然開口的，因此這部分應(yīng)該盡量的避免購(gòu)買。一般情況下開心果到了成熟的時(shí)候會(huì)外殼會(huì)自動(dòng)裂開，可以說(shuō)這才是成熟的象征，而如果沒(méi)有長(zhǎng)熟的話則表示不能食用。而如今很多加工商會(huì)將沒(méi)有開口的開心果用外力將其夾開，因此這個(gè)時(shí)候一定要注意挑選。

仔細(xì)觀察的話可以發(fā)現(xiàn)這樣的果實(shí)的果殼開口邊緣往往會(huì)彎曲不齊，或者還可以將開心果殼合攏，如果能完全閉合或者只剩一小條縫，則是人工開口的。一般自然開口的常常是裂開一大條縫，并且是絕對(duì)不能完全合攏的。

3.越大越好

在挑選開心果的時(shí)候最好是越大的越好，通常情況下大個(gè)的不僅有質(zhì)量保證，同時(shí)口味也更加的好吃。不過(guò)一般情況下大個(gè)的開心果在價(jià)格上會(huì)比小個(gè)的要貴出很多，但是專家指出，越大個(gè)的開心果中所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。研究發(fā)現(xiàn)，心果中含有大量豐富的精氨酸，這種物質(zhì)不僅可以有效的緩解動(dòng)脈硬化，同時(shí)還可以降低心臟病的發(fā)作危險(xiǎn)。

而中老年人在平時(shí)生活中多吃些開心果還可以起到降低膽固醇以及血脂的作用，尤其是一些已經(jīng)患有各種心腦血管疾病的患者更應(yīng)該多吃。

4.果殼顏色

在挑選開心果的時(shí)候還應(yīng)該特別的注意它的外殼顏色，通常情況下外殼的顏色以淡黃色為主，只有這樣的才是質(zhì)量以及健康的保證。如果開心果的果殼是白色的話，那就表示很有可能是用雙氧水漂過(guò)的，這類開心果千萬(wàn)不能食用。

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